Picanha No Espeto

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domingo, 26 de dezembro de 2010

Casa De Carnes Irmão Santos: picanha no espeto

Postado por Unknown às 10:37 Um comentário:

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hum que delicia picanha assim e so no açougue do edivaldo

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aprenda a faser uma massa de pizza delicioza

massa de pizza

1 Kg de farinha de trigo .

2 colheres de banha .

1 ovo inteiro.

2 tabletes de fermento biológico.

1 xícara de óleo.

1 pitade sal .

1 pitada de açúcar.

5 xicaras de água.

..........................................................................................................................................

Coloque a farinha em uma bacia e acrescente o fermento, o sal, açúcar, ovo e o óleo Coloque a água em uma panela e quando estiver morna misture a banha até desmanchar Em seguida acrescente aos poucos na massa até obter ate o ponto de sovar Sove bem, abra com o rolo, uma massa bem fina, como a de pizzaria mesmo e coloque em formas untadas com óleo e farinha.

picanha recheada com bacon

Ingredientes

1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg
Suco de 1 laranja grande
1 colher de sopa de manteiga sem sal
150g de bacon fatiado
1 xícara de chá de sal grosso

Modo de Preparar

Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne à grelha com a gordura voltada para cima e termine de assá-la durante mais 5 minutinhos até que fique “ao ponto”. Para servir, fatie em lâminas finas como um rosbife.

– Receita produzida e preparada por Sidney Maluf

costela fogo de chão,como faser e calcular o quanto de costela vai por pessoa.

Quantidade de pessoas x kilos de costela

Antes de saber como preparar a costela, tem que saber o quanto comprar.

Em primeiro lugar, o ideal não é preparar uma costela tão pequena. Acho que digo isso, por vários motivos já citados anteriormente, ou seja, costela grande… precisa de mais gente para degustá-la… conseqüentemente, mais amigos!

O ideal vem a ser uma costela de 10 a 15 kilos. Uma dica para saber o quanto de costela vai para uma quantidade “x” de pessoas, é calcular 700 gramas por pessoa. Se tu fores fazer só a costela, sem muito acompanhamento, só com um pãozinho e farinha, pode até calcular 800 gramas por pessoa.

Se sobrar? Leva pra casa e faz um baita dum carreteiro, tchê!

Perde-se da costela, cerca de 70% do seu peso original pois, além de o próprio assado diminuí-la, tem bastante gordura e osso.

- 1 a 2 pacotes de sal grosso (pode ser temperado, sempre uso este)

- 1 litro de cachaça (se quiser beber a cachaça, então compra 2 litros)

Opcional (mas que ajuda muito!)

- 2 sacos de carvão (5 a 7kg cada)

- 2 a 3 litros de álcool combustível (mas cuidado hein, xiru!)

* Este “opcional” é para o que eu chamo de ignição. Não é relativamente fácil colocar fogo em lenha grossa em pouco tempo.

Opcional (mas que ajuda muito!)

- 2 sacos de carvão (5 a 7kg cada)

- 2 a 3 litros de álcool combustível (mas cuidado hein, xiru!)

* Este “opcional” é para o que eu chamo de ignição. Não é relativamente fácil colocar fogo em lenha grossa em pouco tempo

- 1 ESPETO PARA COSTELA FOGO DE CHÃO.

- Lenha…. MUITA LENHA!!!

Receita de Costela desossada recheada

4 kg de costela bovina (peça)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 gomos de linguiça toscana sem pele esmigalhada
150 g de queijo prato ralado
1 pimentão verde sem sementes picado
1 cenoura grande picada

Modo de preparo

Coloque a costela em uma tábua e, com uma faca afiada, retire o excesso de gordura.
Faça cortes com cuidado sobre o osso da carne e retire todos os ossos da costela, com cuidado para não furar a peça.
Tempere com sal e pimenta.
Espalhe a linguiça, o queijo prato ralado, o pimentão picado e a cenoura picada no centro da carne e enrole como rocambole.
Prenda com palitos de dente ou amarre com barbante culinário e coloque em uma assadeira média.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos em forno alto ou até dourar.
Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos.
Coloque a carne em uma travessa, fatie e, se desejar, decore com ramos de alecrim antes de servir.

Rendimento: 8 porções

rocombole de carne moida e uma delicia esperimenta.

Rocambole de carne recheado

Ingredientes:

½ quilo de carne moída;

3 dentes de alho;

1 cebola;

2 ovos;

50g de queijo ralado;

½ xícara de chá de farinha de trigo;

Tempero a gosto (sal, salsinha, pimenta do reino, orégano etc).

Recheio:

100g de presunto;

100g de mussarela;

1 cenoura cortada em rodelas;

2 ovos cozidos;

1 cebola;

1 xícara de chá de azeitonas;

Temperos a gosto.

Modo de preparo:

A carne deve ser temperada com o alho, cebola, queijo ralado, os ovos levemente batidos e temperos a gosto.

Misture bem.

Depois coloque a farinha e mexa com as mãos.

Abra a carne temperada sobre um pedaço de papel alumínio, já untado com óleo.

Agora, coloque as fatias de presunto, mussarela, cenoura, ovos cozidos, azeitonas (sem caroço), orégano e pimenta.

Enrole a carne e coloque-a em uma forma retangular.

Deixe assar em fogo médio de 180ºC por 25 minutos.

Se quiser, coloque molho de tomate antes de levar ao forno.

Depois é só servir com um arroz básico e uma saladinha.

Todos irão adorar experimentar essa receita singular e deliciosa!

como faser um delicioso estrogonofe

ingredientes

250g de carne para strogonoff (é, em vários mercados já vem na bandeja tudo picado)
1 cebola média
½ caixa de extrato de tomate (caixa de 50g)
½ caixa de creme de leite (caixa de 100g)
um pacote de batata palha

modo de preparo

descasque a cebola e pique em pequenos pedaços, refogue a cebola.
em um prato separado tempere a carne, pode ser somente com sal, mas eu sempre gosto de usar em carnes aqueles temperos prontos.
depois que a cebola esteja refogada, misture a carne na panela espere a água que sair da carne quase secar, mas não deixe secar.
assim coloque a meia caixa de extrato de tomate e depois de um tempo a meia caixa de creme de leite, e logo desligue o fogo.

Sirva junto com arroz e a batata palha, essa receita cabe muito bem para duas pessoas se a quantidade de arroz for suficiente.

Dicas: Se no seu mercado não tem a carne já preparada para strogonoff, você pode comprar bife de coxão mole e picar em tiras, vai dar um certo trabalho que tira a facilidade dessa receita. E devo deixar claro que essa é uma receita simplificada para não dar trabalho e sim quebrar um galho, qualquer dia postarei um strogonoff mais incrementado.

receita de carne de panela hum e uma delicia

½ xícara (chá) de óleo

1 dente de alho picado

1 cebola média picada

700 g de coxão duro cortado em bifes

2 colheres (chá) de sal

1 ½ colher (chá) de ajinomoto (6 g)

1 tomate

½ pimentão verde

1 colher (sopa) de extrato de tomate

3 xícaras (chá) de água quente

1 colher (sopa) de salsa picada

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